Hola Abel, primeramente tenemos que definir que prentendes con monitorear el trafico. Usualmente es sacar informacion de
que sucede en el sistema, tener capturas del trafico. Otra forma de verlo seria tener alertas cuando el equipo determina que
existe eventos que pudiera interesarte; para poder responder de alguna forma a ellos.

Puntos importantes a observar serian cuanto trafico :

Server ports en los Fabric interconnect: En Equipment Tab, Fabric Interconect, Fabric A, Fixed Module, Ethernet Ports.
    Para cada Server Port conectado a los IOM, En la Tab de "Statistics" se puede observar contadores de errores, Pausa, Transmision y recepcion.
    Estos contadores son recolectados de 1 Minuto de trafico. Con esto se puede sacar el bandwith usada (dividir el Delta  entre 60 para tenerlo en bytes por segundo, y luego convertirlo a mbps o gbps segun se requiera)
Uplink ports para el Fabric interconnect(no Portchannel): En Equipment Tab, Fabric Interconect, Fabric A, Fixed Module, Ethernet Ports.
    Para cada Uplink Port conectado los Fabric hacia el resto de la Red, En la Tab de "Statistics" se puede observar contadores de errores, Pausa, Transmision y recepcion.
    Estos contadores son recolectados de 1 Minuto de trafico. Con esto se puede sacar el bandwith usada (dividir el Delta  entre 60 para tenerlo en bytes por segundo, y luego convertirlo a mbps o gbps segun se requiera)
Uplink Portchannel-ports para el Fabric Interconnect: En Lan Tab, Lan Cloud, Portchannel
    Para cada Uplink Portchannel conectado los Fabric hacia el resto de la Red, En la Tab de "Statistics" se puede observar contadores de errores, Pausa, Transmision y recepcion.
    Estos contadores son recolectados de 1 Minuto de trafico. Con esto se puede sacar el bandwith usada (dividir el Delta  entre 60 para tenerlo en bytes por segundo, y luego convertirlo a mbps o gbps segun se requiera)

Otro acercamiento al monitoreo de trafico es poner un umbral para generar alarmas en caso de que se llege a ese nivel.

Uplinks
    En la Tab de LAN, LAN CLOUD,  Threshold Policies
    Aqui se puede crear politica que generen alarmas en caso de que un contador rebase un umbral para los uplinks. El umbral es segun tu red. Podria ser que quieras alarmas tipo "Minor" cuando rebase e 70% y una Mayor cuando pase el 80%. Ya depende de como quieras monitorear.
ServerPorts
    En la Tab de LAN, Internal LAN,  Threshold Policies
    Aqui se puede crear politica que generen alarmas en caso de que un contador rebase un umbral para los serverport. El umbral es segun tu red. Podria ser que quieras alarmas tipo "Minor" cuando rebase e 70% y una Mayor cuando pase el 80%. Ya depende de como quieras monitorear.

Otra forma seria capturar el trafico generado, esto para su analisis en una herramienta como Wireshark. El UCSM puede designar un puerto como salida de la session de monitoreo, y se va definiendo los origenes que se requieran.
Esto se hace en la Tab de LAN, Traffic Monitoring Session. Definir puerto destino, Y en el monitor session se agregan los puertos origenes.