Olá,
O Jabber é uma solução que pode ser utilizada em ambientes Windows, Mobiles em geral.
Basicamente: Vídeo chamadas decentes, presença, conferências, chats, chats em grupo, integração com Webex, agregando com VCS podemos utilizar o Jabber com MRA (Mobile Remote Access)...
O IP communicator não faz o descrito acima.
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Complementando a resposta do Rodrigo (+5), o Ip Communicator está sendo descontinuado. A Cisco está substituindo pelo Jabber.
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